糖醋排骨的料汁用料酒、老抽、白砂糖、陈醋以及清水，按照1:2:3:4:5的比例在一个容器中调匀。制作糖醋排骨的时候先用调好的料汁进行翻炒着色，看到料汁非常粘稠的依附在排骨上时，就可以再加入水覆盖排骨，大火煮沸改小火慢炖至收汁。
糖醋排骨的料汁怎么调
制作糖醋汁是为了让糖醋排骨炒的时候更加入味，提前调好能够让糖醋排骨的味道更加均匀，按照一定的比例也能更好的把控糖醋排骨的味道，毕竟糖醋排骨如果做的太酸或者太甜都不太合适。
糖醋排骨的做法
1、浸泡排骨
提前将排骨浸泡在清水中，加入少许的淀粉浸泡20分钟捞出，冲洗干净备用。
2、排骨焯水
将锅中加入清水，能够没过排骨的水量，排骨冷水下锅，开大火烧水，水沸腾后开始计算焯水时间，大约3-5分钟浮沫都飘出来即可，捞出排骨备用。
3、排骨着色
将锅中倒入少许的油，加入生姜片翻炒出香味，倒入排骨和调好的料汁，翻炒片刻，让排骨着色均匀。
4、小火烧排骨
往锅中加入刚好没过排骨的清水，开大火将水烧开后，改小火煮沸，让调料的味道慢慢煮到肉中，糖醋排骨第四步一般需要熬煮2个小时的样子。
5、排骨出锅
最后一步就是大火收汁出锅，糖醋排骨小火熬煮的水分差不多快见底就可以开大火，翻炒排骨收汁，这个时候撒上盐就可以出锅了。
