湖南烟熏腊肠首先把猪肉切成块状，放入盐水中浸泡2小时，然后洗净做成肉馅，用盐水把肠衣里外都清洗几遍，洗干净后把肉灌入肠衣中，每段系绳，晾晒几天。腊肠晒干后吊在竹竿上，底下烧些橙皮、甘蔗皮、树枝等烟熏腊肠，可以用布把上方盖起来。
湖南烟熏腊肠怎么做
湖南烟熏腊肠制作材料：猪肉5斤，肠衣1根，食盐50克，花椒粉10克，生抽3勺，另外的材料有竹竿，橙皮、新鲜树枝、甘蔗皮等。
1、把猪肉切成块，放入浓度为1%的盐水中浸泡2小时，泡好后用清水清洗干净，放入绞肉机中。肠衣放入盐水中浸泡15分钟，用清水把里面都清洗干净。
2、在绞好的肉中加入食盐、生抽、花椒粉，搅拌均匀。把洗好的肠衣一端打结，将肉馅灌入肠衣中，灌好后再打上结，每个一段用细绳系紧。
3、腊肠挂在竹竿上，挂在通风的地方晾晒几天，直到腊肠表面有微干的感觉。
4、在场地空旷的地方搭一个简易的支架，把竹竿撑在上面，下面烧一些橙皮、树枝、甘蔗皮等，让浓烟冒出，烟熏5-8小时即可。
5、支架周围可以搭上布，使腊肠处于一个相对密封的环境，这样烟熏效果更好。烟熏时尽量把腊肠放在两遍，放在中间容易熏糊。
