里脊肉指的是猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉，里脊肉被分为大里脊和小里脊，大里脊肉和大排骨相链接，外侧有筋覆盖。小里脊肉是脊椎骨内侧一条肌肉，是猪肉中最嫩的肉，可切片切丝，用于炒、炸、熘等烹饪，口感香嫩，美味爽口。
里脊肉是什么肉
里脊肉是脊椎动物最嫩的肉，里脊肉不仅仅是猪肉，这其实是一种误解，只要是脊椎动物都有里脊肉，里脊肉就是动物脊椎骨内侧的条状嫩肉，这一部位的肌肉量不大，但是肉质香嫩，口感顺滑，深受人们的喜爱，里脊肉有猪肉、羊肉、牛肉等，只不过我们平常做菜用猪里脊较多。
但市面上的里脊肉不一定都是正宗里脊肉，一般都会用臀尖肉代替，也就是臀部上面的部位，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，而且不容易分辨出来。
里脊肉适合做什么
里脊肉适合做铁板肉、炒里脊肉、烤里脊肉、里脊肉饭团等等。台湾著名的小吃饭团里面就是包里脊肉，鲜嫩无比，在家里我们可以做糖醋里脊、葱香里脊这些容易上手的家常菜，而在外面吃饭，我们可以吃烤里脊肉，煎里脊肉，炸里脊肉等等。
