蒸扣肉如何避免碗里进水_蒸肉碗里放不放水?

1、肉碗要放中间

蒸肉时，一定要将肉碗放在锅的中间位置，如果挨着锅壁，很容易将锅壁上的水蒸气流入到碗中，造成蒸肉碗中的水越来越多。如果将蒸肉碗放在中间，这样蒸汽就不会滴入碗中了。

2、锅盖不能用平板盖

蒸肉时，一定要使用圆弧形的平滑盖子，这样可以保证内部是一个中间高四周低的弧形，当水蒸汽凝结成水滴的时候，会自然流向四周，不会往中间滴。而传统的平板盖水滴会在原位置往下滴，很容易滴到蒸肉碗中。

3、不能用大火蒸

在蒸肉的过程中，火候也是非常重要的，如果全程使用大火，很容易造成锅中水汽较多凝结成水滴往下滴的情况。一般大火烧开后，就可以将火转为中火，保持锅内温度即可。