首先将鸡切清洗干净，放入炖锅中，加入清水、姜片和葱结。水煮开后15秒提起，提起15秒再放下，重复三次，然后浸煮35分钟。捞出鸡肉过冰水30秒，在表面刷一层薄油，晾凉。用姜、葱、红葱头、鸡粉和盐调成酱料，鸡切块，即可食用。
白切鸡怎么做又嫩又滑
做白切鸡所需配料：鸡半只、葱2根、姜5片、红葱头1个、盐一勺、鸡粉半勺
1、处理鸡
首先将鸡清洗干净，并在鸡胸口的部位切一刀，可以让鸡在加热的时候受热更均匀彻底。
2、煮鸡
准备一个炖锅，锅中加入清水，放入姜片和一个葱结，将鸡放入锅中，水煮开后15秒左右将鸡提起来15秒，重复三次。
3、浸煮
三次后转小火，保证水不能沸腾，但轻微冒泡，然后将鸡浸煮35分钟，并捞出过冰水30秒，然后在鸡皮表面刷一层薄薄的油。
4、调姜葱蓉
将葱和红葱头切成小颗粒。并将姜、葱、红葱头按照2:2:1的比例混合，加入一勺盐和半勺鸡粉，搅拌均匀，锅中烧油，油热后倒入调料中。
5、切鸡
将凉透之后的鸡块切成长条块，即可，搭配上调好的料汁一起食用，口感俱佳。
