蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，含有未排除体外的卵细胞，且成分和蟹卵基本一样，但它并不是些卵。公蟹膏是螃蟹的精子及性器官，也有可能是脂肪。蟹籽指的是母螃蟹的蟹黄、蟹酱、蟹卵经漂洗晒干等到的产物，在螃蟹体内的时候就是蟹黄。
蟹黄蟹膏蟹籽的区别
大的方面来说，蟹黄蟹膏是螃蟹的生殖器官，其中大闸蟹的蟹黄蟹膏是最受欢迎的，主要是因为它除了在繁殖交配以及幼年阶段生活在海水中之外，其他的大部分时间都是在淡水中生活，因此它的蟹黄还有蟹膏的腥味都比较小，人们更喜欢吃，接受度高些。
蟹籽是是螃蟹产下的卵做成的，在螃蟹体内，只有在孵化小螃蟹时才将其产出，因此蟹籽在体内的时候就是蟹黄，我们通常都是看不到蟹籽的。蟹籽是做寿司必不可少的特色之一，也是很好的调味品，蟹籽中含有非常丰富的高蛋白，有很好的助阳补肾的物质
