如果是肉质细、稀的鱼，如鲈鱼等，一般在水烧开之后，盖上锅盖再蒸八到十分钟左右。如果是肉质相对较老些的鱼，如草鱼、鲤鱼等，最好再盖好盖子蒸十二分钟左右。稍大的鱼，时间还可再延长2至3分钟，最好控制在十五分钟以内，以免肉质过老，影响口感。
蒸鱼要多久
蒸鱼最好控制在十五分钟以内，想要鱼蒸熟的快 ，还要掌握一些小窍门：
1、建议在鱼身下面架两根筷子，离开盘底，鱼全身可更快地遇热、快熟。
2、在鱼的背部划几刀，这样更加容易熟。
蒸鱼的方法
将鱼处理干净，然后再盘中放几片生姜。再将鱼身上在擦些料酒、姜丝和盐，擦均匀之后摆入盘中。锅中烧开适量水，一定要水开后再放入盘子蒸鱼，这时候放入才能保证蒸出来的鱼更加嫩滑。
期间再切些姜丝、葱丝、小米椒、少许热油调好的味汁，时间一到，最后淋在鱼身上即可。
