首先将苦瓜洗净去籽、去内膜，然后用盐水焯一下，待变色后迅速捞起放入凉水备用。接着准备好调料：豆瓣酱、蒜泥、红辣椒少许、香油、酱油及盐、味精。最好用盐将辣椒腌五分钟挤干水分，捞起苦瓜沥干水分，将所有调料倒在苦瓜上拌匀，凉拌苦瓜就做好啦。
凉拌苦瓜怎么做
准备材料：苦瓜两根，红辣椒30克，豆瓣酱、蒜泥少许、香油、酱油、盐、味精。
1、首先我们将苦瓜洗净后，竖刀对半切开，可以看到苦瓜的瓜瓤，用一个小铁勺将瓜瓤刮出，还要在多刮几次将内膜也要刮掉，内膜是苦瓜最苦的部位。
2、将苦瓜切成条后，锅中烧开水，加入适量盐，将苦瓜倒入锅中焯水，然后等到苦瓜变黄色迅速捞出，放入凉开水中备用。
3、将红辣椒去籽洗净切成丝。注意：辣椒可以用盐腌制五分钟，可以去掉一些辣味，然后将水分滤掉。
4、最后将蒜泥与红辣椒、酱油、豆瓣酱、味精、香油一起倒在苦瓜上拌匀即可。
