首先将苦瓜的内籽和内膜去掉，一定要去干净，这是苦瓜苦味最重的部位。接着用水将苦瓜冲洗干净，同时锅中烧开水，加适量盐搅匀，将苦瓜倒入焯至变黄后迅速捞起，用凉水浸泡几分钟苦瓜苦味就没那么强烈了。注意轻焯苦瓜，这样苦瓜的营养物质才能得以保留。
苦瓜去除苦味的方法
1、盐洗苦瓜
将苦瓜表面用水冲洗干净，用盐水泡5分钟，将苦瓜表皮比较隐蔽的地方进行杀菌消毒处理。
2、苦瓜去籽、去内膜
将苦瓜竖刀切开后可以看到有苦瓜籽，用小勺子挖出苦瓜籽，这还不够，一定要将苦瓜的内膜也刮出干净，这是苦味的最终来源，用勺子多刮几遍。
3、焯苦瓜
将苦瓜切成小条，然后在锅中加水烧开，加入适量的盐后倒入苦瓜焯水，待到苦瓜颜色变黄后迅速捞出，放入凉水中泡几分钟。
建议：这样做苦瓜基本上就不会有特别强的苦味了，如果还是不习惯，可以用一些碎的咸蛋黄或者一些肉末一起与苦瓜翻炒，这样苦瓜的苦味就能够最大限度的被覆盖啦。
