在炒丝瓜的时候，最容易出现的问题就是烂掉或者变黑，这种情况我们在炒丝瓜之前，可以将丝瓜的蒂头挖深一点，这样可以避免丝瓜在加热的时候变黑，影响口感。而且在锅里炒丝瓜的时候，主要是快，不可以经常翻炒，否则也会使丝瓜烂掉或者是变色。
炒丝瓜窍门
炒丝瓜之前可以将刮好皮的丝瓜之后，放在盆里用盐水浸泡一下，这样炒出来的丝瓜非常爽口。炒丝瓜的时候放盐也是有窍门的，要等到丝瓜抄透以后，准备出锅前再放盐，这样既不会变黑，口感也好。
丝瓜刮好皮之后就不要再洗了，立马下锅翻炒，不然就会变黑，因为丝瓜中的淀粉含量比较高，刮好皮之后与空气直接接触的话，就会发生氧化的反应，导致丝瓜变黑，影响口感。丝瓜适合大火快炒，慢慢炒的话，不仅容易变黑，也会影响口感，丝瓜与铁锅接触的时间越长就越容易氧化变黑。
