在炒红薯叶的时候可以先焯一次水，水中加入适量的盐和油，炒出来的红薯叶更嫩绿爽脆，而不会变黑，炒制时间也短些，还能去除上面用水难以洗净的杂质。在炒红薯叶时加点料酒，这样炒出来的红薯叶不会发黑，而且菜会更加的好吃。
炒红薯叶不变黑的窍门
1、先将红薯叶焯一次水，在水中加适量的盐和油，油会包裹着红薯叶，能够避免氧化，炒的时候红薯叶自然不会黑。
2、热锅冷油，然后放入红薯叶能够保持红薯叶翠绿颜色，最好是全程用大火翻炒。
3、炒红薯叶时可以加入少许料酒，这样可以增加香味，同时也能降低红薯叶氧化的速度，有利于保持碧绿的色泽。
4、尽量不要用铁锅炒红薯叶子，因为铁锅会加速红薯叶子氧化，就容易导致炒出来的红薯叶子发黑。
