西兰花想要凉拌脆脆的，很重要的一个步骤就是焯水后过冷水，冷热交替会让西兰花变的清脆。西兰花在煮的过程中，一般是沸水焯水2-3分钟即可，煮久了西兰花口感会变粉，煮西兰花放入一些盐，能更好的入味，凉拌时候少加盐也可让西兰花更脆。
西兰花怎么凉拌脆脆的
1、清洗西兰花
首先我们将西兰花用尖刀把分枝都剪开，用盐水浸泡半小时，保证西兰花的清洁度，然后多漂洗几次沥干水备用
2、冷却西兰花
让西兰花变脆的关键步骤，将备好的西兰花倒入沸水中焯水两、三分钟，加点盐，看到西兰花变软后迅速捞出放入碗中隔水冷却。
3、凉拌西兰花
准备凉拌材料，将蒜拍扁，做成蒜泥，热锅入油将蒜泥爆炒出香味，倒入生抽、少许白糖后，熬煮片刻后关火冷却汤汁，最后将汤汁和煮好的西兰花混合凉拌匀即可。
