铁棍山药发芽了还能吃，这是一种正常现象，山药长在沙土里，本身就会有很多小芽头。空气比较潮湿的情况下，芽头就会爆出来，可以把发芽的部分挖掉，芽眼的部分要挖得深一点，用清水泡一下，是不影响食用的。
铁棍山药发芽了还能吃吗
铁棍山药发芽了还能吃，如果出现发黑的情况，是不建议继续食用的。虽然山药发芽了不影响食用，但山药本身的营养物质在山药发芽的过程中，已经开始发生转化，它的营养价值就会降低，肠胃承受能力比较弱的人群不建议食用，会引起腹泻等的情况。
山药的保存方法
平时没吃完的山药可以放在常温通风处保存，秋冬季可以存放3到4个月，夏季的话最好在两个月内吃完。注意不要用塑料袋来保存铁棍山药，不利于透气，可以选择用餐巾纸包裹后放在通风、阴凉、干燥的地方保存。
还可以将山药放在冰箱冷藏里边保存，最好是带皮保存，在放冷藏之前不要清洗山药上的泥土，等到吃的时候再拿出来洗干净，这样可以最大程度保持它的原味。保存新鲜的山药需要先晾干后再保存，因为新鲜的山药水汽比较大，直接保存的话容易腐烂。
