蒜叶和大蒜最大的区别就它们属于不同部位的蒜，蒜苗是大蒜青绿色的幼苗，一般植株在35厘米高以上时蒜叶鲜绿，不黄不烂，而大蒜是蒜叶的根部，一般是蒜类植物的统称，但日常生活中大蒜多指蒜头，每年6月叶枯后采挖得到。
蒜叶和大蒜的区别
蒜叶和大蒜的区别非常明显，就是用处、外形、采摘时间均不相同。因为蒜叶是大蒜的生长叶，也就是大蒜是它的根部，那么蒜叶和大蒜其实为同一植物的不同部位，所以区别很明显。
1、用处不同
蒜叶用来作为炒菜的配菜，最有名的蒜叶炒腊肉或蒜叶炒香肠是我们每年冬季必吃的菜，蒜叶也可以作为煮火锅时候的辅助菜品，吃起来粘香有嚼劲。而大蒜在许多菜品中都是用于下锅的基础材料，也可以作为蘸酱，用处要比蒜苗更广泛。
2、外形不同
因为是根系与芽的关系，蒜叶颜色像香葱，但是它是扁平状，而大蒜是呈扁球形或者短圆锥型，两者很容易区分。
3、营养区别
大蒜主要是抗菌杀菌的作用，大蒜中的蒜氨酸和蒜酶有很高的杀菌能力，还可预防癌症的发生，而蒜叶当中也有非常丰富的营养成分，比如我们常见的蛋白质、胡萝卜素等，硫胺素和核黄素等等。
4、味道区别
大蒜的味道丰富且鲜辣，但是炒熟的大蒜却有一种甜味，而蒜苗一直都是带有香甜的味道，并且吃起来有蒜叶中的粘液，非常好吃。
