竹笋是竹的幼芽种类繁多，大部分鲜笋剥开后呈白色，味道鲜美，可与多种不同食材进行搭配，日常保存时需用到特殊的方法。笋干是以笋为原料，通过等多道工序精制而成，形态多样，颜色深浅不一，贮存便捷不易腐坏，日常食用时需先进行泡发。
外形区别
竹笋未挖出时多藏于土中，一头尖似小船，另一头较为扁平，剥开后肉色乳白，壳薄质嫩，鲜甜爽脆。笋干有咸淡之分。淡笋干颜色偏肉色，类似田黄石的颜色，咸笋干颜色更深。不同的加工方式下所生产的笋干形态各异。摊直烘干的便是直笋干，揉搓弯后烘干的便是弯笋干，用木板边压边烘干的便是扁笋干。
保存方式区别
想要保存好鲜笋，可按以下方法。方法一：选完整无伤的鲜笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月不变味。方法二：在木箱底层铺2-3寸湿黄沙，把冬笋尖朝上摆好，然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实，可存放1-2个月。笋干的保存方式要简单许多，放在阴凉通风处常温保存即可，切勿放在潮湿处易腐烂发霉。
食用方法区别
鲜笋切块洗净后可直接食用。常见的食用方法有水煮、红烧等等，亦可干煸或作为辅食。搭配食材多种多样，具有极强的包容性。笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。发涨完成后可与五花肉一同红烧，肉香四溢，鲜嫩可口
