椒盐蘑菇是不要焯水的，蘑菇一旦焯水后就会变得非常软，特别是炸蘑菇如果蘑菇含有水分，不仅蘑菇口感变软，连外面一层酥皮也会变软。正确方法应该是将蘑菇泡洗干净后挤出水分，在调好的面糊中挂糊，然后锅中入油后开始炸酥脆即可吃。
椒盐蘑菇要不要焯水
椒盐蘑菇是肯定不需要焯水的，那么有些人担心蘑菇不焯水那怎么清洗呢，或者不焯水的蘑菇怎么能够完全熟呢。椒盐蘑菇就是炸蘑菇，炸蘑菇的过程中蘑菇尽可能的不含水分，而且水油混合也容易沸溅。
正确的炸蘑菇方法应该是先将蘑菇清洗干净，可以是泡水也可以用水冲洗，然后挤干水分晾干，也可以用厨房吸水纸吸掉水分，防止下油锅沸溅。
制作面糊：将面粉100g放入碗中，加入一个鸡蛋，适量的盐，加水搅拌成糊状。加一点水一直搅拌，能够挂住面糊即可。
炸蘑菇：将蘑菇倒入面糊中裹均匀，每个蘑菇都蘸上面糊，锅中倒入油加热，油多一点。将挂糊的蘑菇放入锅中开始油炸，油温至七成热时改小火放入蘑菇，炸5分钟，表面金黄，蘑菇变硬后捞出。大火再次把油烧至七成熟，再次下入蘑菇，大火复炸一到两分钟捞出。
放调料：撒上孜然粉、辣椒粉、椒盐、熟芝麻搅拌均匀即可开动啦。
