高笋也叫水笋，就是我们说的茭白，属于水生的蔬菜，且目前只有少数国家栽培食用。笋干是以竹笋为原料加工制成的干制品，我国食用竹笋的时间历史悠久，竹笋生长在山中，春笋的鲜美，但是受季节的影响，因此人们将其制作成了笋干来食用，且更易保存。
水笋与笋干的区别
水笋就是茭白，茭白生长在水中，根系发达，需要大量的水来生长，是非常美味的水生蔬菜，只有中国和越南把茭白作为蔬菜栽培。茭白中主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。
笋干就是竹子的幼芽是笋制成的干制品，竹笋自古被当作“菜中珍品，然而鲜笋都是讲究时节的，为了将春笋的美味更好的保留下来，人们就采取制作笋干的方法来冻龄竹笋的美味。
好的笋干，肉质厚、嫩度好、味道鲜，鲜笋制作的笋干中要数明前笋是最嫩的一茬，一般的笋色泽晦暗，肉质粗糙，色泽而明前笋在色泽上更棕黄明亮、肉质细腻，也是最昂贵的。
