发霉一般都是绿色或者黑色的点点，非常难闻，一般轻微发霉，将其彻底浸洗净即可食用，发霉太严重不建议再吃。而通常干货晒干都会发白，晒干的笋干也会这样，如果这层发白的物质是没有难闻气味，在吃之前将其反复彻底洗净即可放心食用。
笋干发霉和发白的区别
笋干发霉可能是脱水工艺问题或者晒制的不够充分等，此外还要注意保存的方式，因为保存不当也会导致发霉，最好放在干燥通风的地方，避免放在潮湿处，以免因为加工工艺不精，导致其发黑、发霉。
能不能吃还要看具体的发霉程度，如果说一般的轻微的发霉，都是可以吃的，吃之前彻底清洗干净。如果是重度发霉，能闻到霉味，而不是笋的清香味道，还带有大量的粉末，这种的不建议吃，也没有什么营养价值了。
挑选笋干的方法：
首先从外观上来看：以跟节薄、节密、纹细、身阔的为佳，都是比较质嫩的，反之则是质老的，其次在看色泽，通常笋色蛋黄，棕黄、褐黄的是这些有光泽的颜色较好。
接着可以用手触摸看干湿度，以易折断，声音清脆者质优，拿起来闻一下，好笋干有笋干的香气。
