芸豆炒肉是需要焯水的，芸豆的质地比较硬，直接炒是很难熟的，将芸豆焯水煮5分钟后捞起，过一次凉水即可。将肉片腌制10分钟，先下油锅翻炒后盛起，另起锅下少量油，下蒜末翻炒，再下芸豆和肉片，加入适量食用盐和生抽翻炒一分钟即可出锅。
芸豆炒肉需要焯水吗
芸豆炒肉是一道很常见的家常菜，在炒芸豆之前是需要先将芸豆焯水的，因为芸豆并不容易炒熟，如果直接炒会出现表皮炒糊而里面的豆子还没熟的情况，并且芸豆中有一定的苦味和菜腥味，焯水后就能很好的去除这些味道，炒出来的口感也更脆嫩。
芸豆焯水的方法也很简单，先将芸豆去掉头尾的部分，然后放入清水中浸泡一会，等待锅中的水烧开之后，倒入芸豆焖煮，一般需要煮5分钟左右即可，可以加入一点食用盐。煮好的芸豆捞起后加入凉水中过一遍，芸豆会因为热胀冷缩而变得更加脆嫩。
焯水后的芸豆基本已经8成熟了，只需要在锅中加调味料翻炒即可。芸豆炒肉一般是选择里脊肉或者普通瘦肉，将瘦肉切成片，加入生抽、胡椒、淀粉腌制10分钟，锅中加油烧热，倒入肉片翻炒至变硬即可盛起，另起锅倒入少量的油，下入蒜末炒出香味，再下入芸豆和肉片，加入适量的生抽和食用盐，快速翻炒1分钟即可。
