准备适量紫皮茄子，洗净后切成滚刀块，装在盘中备用。
02锅中放入适量油，油热后，将花生炒熟，放入盘中备用，炒花生米的时候一定要注意油温，凉锅凉油，小火慢炸，这样不容易糊。
03锅中留底油，放入蒜片爆香，然后将准备好的茄子放入锅中，炒一下，过一会儿，茄子就变软了。茄子是比较容易吸油的，我喜欢放定量的油，然后再将茄子炒软，这样可以控制茄子的吸油量。
04放入适量盐，鸡精，五香粉，搅拌均匀。
05放入适量生抽，搅拌均匀，再加入少许清水。
06茄子炒熟之后，将花生米倒入锅中，翻炒一下，大约十秒钟之后，就可以出锅了，时间长了会影响花生的口感。
07将炒好的茄子放入盘中，撒上适量蒜苗碎，搅拌均匀就可以吃了。
