准备适量茄子，洗净后，切成滚刀块，加入适量食盐，腌制十来分钟，用手捏一下，捏去水分，再用清水洗一下备用。
02准备适量土豆，洗净去皮后，切成片，洗去淀粉，放入锅中焯水，焯至八成熟，捞出备用。
03准备适量猪肉，洗净后剁碎，加入适量盐，鸡精，五香粉，生抽，料酒，淀粉，搅拌均匀，腌制十分钟。
04炒锅中放入适量油，油热后将肉末倒入锅中炒香，然后将茄子倒入锅中，翻炒均匀。
05将准备好的土豆倒入锅中，和茄子一起翻炒均匀。
06根据自己的口味，放入适量盐，鸡精，五香粉，搅拌均匀。
07加入适量生抽调味，再加入少许清水，防止粘锅。
08出锅装盘，再准备适量小葱，洗净后切碎，撒在上面，趁热就可以吃了，真的太好吃了，家里人都非常喜欢。
