把菜市场买的杀好的鲈鱼放在水龙头下，在流水中仔细清理掉鱼身上的所有血块以及鱼腹内的黑膜。鱼一定要清理干净，不然容易腥。鱼清洗干净后，在它身体上打上花刀，然后将盐均匀的抹在鱼身上和鱼腹内，稍微腌一会。
02一边在蒸锅里倒入适量的水，开火烧水。一边垫几片姜片在盘底，在鱼腹中塞进打结的小葱以及几片姜片，鱼身上再放一些姜片，浇上少许料酒。
03蒸锅的水烧开后，把鱼连盘放入蒸锅内（注意：是水烧开后），盖上盖用大火蒸鱼。蒸鱼时间以一斤鱼七八分钟为基准，根据鱼的大小适量增减几分钟。时间到了关火，但继续把鱼放蒸锅内虚蒸2分钟再端出来。
04将鱼身上的姜片去掉，鱼腹中的小葱和姜片取出来，轻轻的滑入到另外一个盘中。不换盘也可以，把盘底的姜片去掉，而且盘内的汤汁一定倒掉，不然也有腥味。
05在鱼身上重新铺上切好的姜丝和葱花，也可以换成你喜欢的其它调料。
06在锅中把油烧热，油量多一些，如果是猪油更好，油一定要烧热！
07将热油浇在鱼身上的姜丝、蒜仁和葱花，你会听到“滋拉”一声，姜丝、蒜仁和葱花都浇熟了。
08淋上蒸鱼豉油，喜欢香菜的还可以放上一片香菜，清蒸鲈鱼就可以上桌了。
