选择食材
选用正宗客家腐竹，不容易烂而且又很香。
瘦肉的话选择精瘦肉就好。
泡腐竹
选购的腐竹需要用水泡开，大概泡20分钟就可以全发泡开了。如果急着炒的话，也可以用湿开水泡，不会影响口感的。
切瘦肉
将瘦肉切成片状备用。不宜切的太薄，没有口感。
腌瘦肉
将切好的瘦肉，加入适量的盐、生抽、老抽腌制10分钟左右，让其入味。
处理辣椒
将辣椒切成与腐竹差不多长短的片。
注：可以用削的方式将辣椒削成块，不仅有形，还不会辣手。
炒肉
锅内热油、7成热。放入腌制好的瘦肉，快速翻炒，直至变色。
炒腐竹和辣椒
待瘦肉炒至变色，即可加入腐竹和辣椒同时翻炒。待辣椒炒至变软变色，即可加入适量的盐进行调味。加入适量的清水，小煮一会。
成品出锅
待汤汁收干即可出锅食用，一盘简单又美味的快手菜：腐竹炒肉就做好了，特别的下饭哦。
