准备食材，将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中。
02盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。
03炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热，
04放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油，
05大火，再次将油锅烧制七成热，下锅用大火炸2分钟，复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩。
06至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用。在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味。
07放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米，放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀。
