鸡和猪脚洗净，斩成块，生姜去皮切片。锅中倒少许油，晃动锅，让油均匀沾满锅，下入鸡块、猪脚、姜片翻炒。
02约炒3分钟左右，稍有香味出来，肉质收紧时，倒入砂锅，倒入热水，一次性加足水，以没过食材1-2cm即可。
——因煲汤过程中会蒸发水份，水要一次加足，没过食材。
大火煮开后，撇出浮沫，继续煮10分钟后开小火煮2小时。
04煲汤时处理山药。山药削皮，切滚刀块，泡入加盐或白醋的水中，以防变色。
——削山药皮前一定要先把山药皮的脏物，土尘洗净，要不削时会影响山药的白净。削山药时避免手直接接触，以免手发痒，可戴手套。
看下汤煲差不多时，放入山药，搅动匀，继续煮至山药熟，加入盐、白胡椒粉调味即可。
