新鲜猪肋排适量，我买的时候就让卖家给剁好了块，回家直接取出肋排放入盆中，用水冲洗干净肋排待用。
02下面把洗好的肋排先焯水煮一下去血水。把洗好的肋排放入煮锅，加入清水末过肋排，点火开煮，开锅大火煮3-5分钟，捞出焯水的肋排待用。
03在肋排焯水的过程中，我们可以准备一会要用的辣椒、葱段、八角、姜都洗净，葱切段、姜切片、辣椒洗净切好。
04这时炒锅放适量油，倒入备好的葱、姜、辣椒、八角炝锅，然后倒入焯水的猪肋排，大火快速翻炒片刻。
05翻炒片刻的猪肋排这时可以加一铲子食醋，加食醋的目的是既去腥味，也会起到嫩肉的作用，加醋后快速翻炒3分钟左右。
06加醋翻炒后，就该加够足量的热水闷炖，加水烧开后大火炖两三分钟，改中小火慢炖，整个炖的过程中最好不要再加水。
07一锅的水炖到水量明显少了一半多的话，这时就可以加入适量盐和少量老抽酱油。也就是大约炖了有40来分钟了加的盐和酱油。
08加过酱油的排骨颜色会比一开始炖时要好看些，继续小火慢炖，整个过程中时不时的翻炒一下，以免少量水炖糊锅。
09先是炖40分钟左右加的盐和酱油，加了盐和酱油之后继续小火炖20分钟左右，这时汤汁也收的差不多了，大火快速翻炒，喜欢甜的可以加糖，翻炒片刻出锅，盛盘上桌好吃的红烧排骨已完成。
