首先我们需要知道的是，土豆发芽之后是具有某种毒素的，但是具体是哪种毒素呢？我们往下看。
02其实土豆本身就含有龙葵素这种毒素，并且没有发芽的土豆也含有这种毒素，并且100克的土豆里就含有10毫克左右的龙葵素。但是我们需要知道的是，这种毒素本身不会对人体造成任何伤害，但是如果这种毒素与高温接触时间过长之后，土豆表面会出现发芽的情况，甚至会导致土豆变绿。此时土豆里的毒素含量就会提高很多，比如100克的土豆里就含有500毫克左右的龙葵素。如果食用了这种情况的土豆，就会导致食物中毒，可能会出现上吐下泻、头痛、甚至可能直接损害肠胃、脑水肿、充血等等症状。
03不过值得注意的是，如果土豆只是长出一点小芽，那也不可以直接食用哦，因为去掉小芽并不代表龙葵素的含量就会减少哦。
04如果觉得直接丢掉土豆会很浪费，那此时我们可以去掉土豆长牙的部分，然后再用水冲洗干净。
05随后我们需要将土豆的外皮去掉，并在食用之前用水炖，最好多加一点醋，直到把土豆煮熟为止。因为这样可以有效的分解土豆粒的龙葵素，值得注意的是，发芽的土豆最好不要炒着吃，而且食用量不能过多哦。还有变绿的土豆最好不要继续食用了，发芽比较多的土豆也不要继续食用。
