第一步：泡发
泡发是指用凉水来浸发燕窝，使用净化软水 、纯净水和白开水都可以。品质越好的燕窝，浸发后的体积越大。如燕边、燕角依然过硬可剪下继续浸泡。燕窝和水的比例为 1：30 至 1：50。
切忌：① 不要用自来水浸泡，会影响燕窝的发头。
②温水甚至热水浸泡 都会损坏使燕窝的营养成分。
第二步：燕窝清洗
纯正天然的燕窝浸发后肯定会有极少细毛，清洗时把发开的燕窝用 手充分搓开（撕成条状），里面的小毛和杂质都会跑出来，燕毛会浮在上面，而杂质则沉淀在水底，换水多冲洗两遍即可，也可以用 镊子把燕毛和杂质挑干净。
第三步：燕窝炖制
1、燕窝要用 文火隔水炖，先将锅里 的水烧滚，调成文火后，把盛有燕窝的 炖盅放进去。
2、炖盅里燕窝加水的高度不能超过炖盅内壁的 7/10 ，因为燕窝在 炖制过程中会膨胀，以免滚泻造成浪费。
3、锅里的水位不能超过炖盅的高度，以免滚水倒渗进炖盅里。
4、燕窝炖好后再加冰糖或其他调味，以免破坏燕窝的成分。
