茄子洗干净，去掉蒂，切成五六厘米长的段。
02姜和大蒜分别剁成粒。
03小葱切成葱花。
04芹菜洗干净，抽掉茎，切成五六厘米长的段。
05胡萝卜洗干净，切成五六厘米长的粗丝。
06锅里洗干净，加水烧开，把芹菜和胡萝卜焯一下水。捞出沥干。
07锅洗干净，烧干，加菜籽油，热到六十度的时候，加豆瓣、姜、大蒜翻炒，炒出香味。又加一点白糖，翻炒。
08白糖炒化了，就下茄子、芹菜、胡萝卜一起翻炒，炒均匀后，加一饭碗水，焖煮一下。
09水快焖干的时候，加盐、味精、花椒面调味，加老抽调色。就可出锅装盘了，撒上葱花。做法简单又好吃的红烧茄子就做好了。
