先将老面撕成小块，用温水浸泡，泡软备用。
02将面粉倒入，充分搅拌后揉成光滑的面团。将揉匀的面团表面拍平，盖上盖子，放到温暖的地方，静等发酵。
03待面团膨胀，拔开表面，看到有大量气孔，说明已经发酵好。这时可以加入碱面，少量多次加入，一定要揉匀哦。
04揉好后，再醒面十几分钟，然后再揉，反复揉匀，用刀切开呈现均匀的毛孔，闻起来没有酸味，证明用碱合适，揉到位了。
05按150g一个剂子，将面分好，再分别揉成型。一定要记得留出一块做下次的老面。
06再揉面的过程中，蒸锅烧水笼屉中铺上浸湿的屉布，水开后将揉好的面胚放入笼屉中蒸，水开上气开始计时蒸30分钟即可。
