首先将鱼去掉骨片和鱼片，鱼骨头部分可以另用。
02将姜切片、葱切段、蒜瓣剥好用刀拍扁。
03将香菜剁碎。
04在鱼片里放少许生粉、料酒、盐、一点点白糖。抓匀腌制会儿。
05锅中放适量油，爆香葱段、蒜瓣，姜片。
06转小火放花椒。放干辣椒，小火拌炒。火不要太大，不要让花椒跟干辣椒糊掉，花椒糊了会苦。
07在锅力放红油豆瓣稍稍拌炒还有放生抽一点点增鲜味，白糖少许提味。
08然后放清水，当然放点鸡汤就更好了！
09大火煮开。如果不够咸，可以加点盐调好味，继续煮2、3分钟。
10同时，炒熟金针菇，捞出沥水。
11然后下鱼片，大火煮开。稍稍加一点料酒，鱼片熟了即可，最后撒香菜。
12在大碗里放金针菇，倒入水煮鱼即可。
