提前腌制肉块。选择肥瘦相间的五花肉，切小块，加入豆瓣酱、少量黄酒、酱油，拌匀，密封腌制过夜。
02米在磨粉之前要先炒一炒。准备一口平底锅，开小火，放一把米，不断翻炒。
03再加几粒掰碎的八角，以及一小把花椒一起翻炒。
04炒到一定程度时，米粒会有些金黄，就可以关火停下。
05把炒好的米连同花椒、八角一起，放入石臼中捣成碎粒。
06米粉要有颗粒感，不能太细碎。
07捣碎后的米粉放入盘中，加入适量的酱油和水，使其湿润，拌匀备用。
08在蒸碗中先铺好一层南瓜块。
09接着取腌好的肉，在炒米粉里面裹一圈，再一块挨着一块叠在南瓜上。这能让粉蒸肉的油脂更好地渗透到南瓜里。肉肥而不腻，南瓜则带着肉香。
10把碗放入蒸锅中，一般需要一个小时以上，肥肉吃起来才有入口即化的感觉。
11出锅，倒扣在碗中，加上香菜做点缀，口感会更丰富。
