陈皮发霉不可以吃了。发霉变质的陈皮里面含有不少杂质，对身体有害，里面的霉菌对身体也有害。
陈皮最好放在通风阴凉的地方保存，这样既能避免一些细菌霉菌的滋生。保存的陈皮最好隔一段时间就拿出来晒一下太阳，这样既能定时杀菌，也能确保陈皮的干燥。
１、橘皮的选择：制作陈皮要选用红橘。红橘的特点一是有籽，二是皮与肉分离，三是口味酸甜，并不是纯甜。蜜橘没有籽，它的皮入药就不行。
２、陈皮的制作：橘子先不要剥皮，用淘米水或加面粉的清水把橘子泡１０分钟，清洗干净表面可能存在的保鲜剂残留。然后用细盐轻轻地搓洗橘子的表皮，然后清洗干净。剥橘子皮的时候要注意剥成“四瓣花”，方便晾晒和保存。要放在通风的地方晾干，北方冬季大约需要１～２星期，南方需要２～４星期。
３、保存方法：将干透的橘皮装塑胶袋或者盒子里密封保存，写上日期。到第二年就可以用了。存放两三年的，药效更好。南方地区潮湿，陈皮容易发霉或虫蛀，最好是每年夏天拿出来晾晒一下。这样就可以长久保存了。只要保存得当，陈皮的保质期可以很长，越陈越好。
