谢邀。
首先定位是对的，有一技之长可在本行发展，选对职业才能使人的一生不碌碌无为，才能去改变自己的生活。
要学厨师首先是要了解，川菜是中国八大菜系之一，主要形成以眉山菜重庆江湖菜成都菜组成，在我国菜系发展中最早形成四大菜系之一，以家常菜为主，档次菜辅之，由于号称"天府之都"取材都以地方材料为主。
烹调方法多变，近年来综合南北菜的创新又形成川派新菜系。
味型以麻，辣，醇重为主，一菜一格变化多样。
现眉山被世界烹饪界命为食都，在我国大部分人都喜欢川菜，随着社会的发展，选学厨师是正确的。
最好先上正规的学校，学校与酒店差别特别大。
在学校有烹饪老师传授理论，烹调大师传授实践。
一个好的厨师主要是理论实践缺一不可，在未来的道路上发展迅速越走越高。
而酒店仅仅是烹调制作，由于理论没学，对烹与调的概念，原料的生成，动物的肢解，调味品的运用会成为发展的绊脚石。
正常要学成一名厨师最少需要一年，进学校学至少三年。
厨师学的过程就是从初级，中级，高级不断的学习，由厨工到初级烹调师在到中级烹调师发展到高级烹调师也就是烹饪大师。
即然选择了就要刻苦学习，永不放弃。
不能三天打鱼二天晒网，不扎实不吃苦是永远学不好的，另没有那一门职业会随随便便成功的。
川菜学校应该有四川烹饪学院，还有四川烹饪协会办的学校，新东方烹饪学校等。
可根据自己的条件选择适合自己的学校。
预祝你早日学成，将来成为一位优秀的厨师。
成都新东方
