1、调制生酱时会经常用到葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、醋、糖、蜂蜜、番茄酱、芥末、香油、麻酱、食盐等。用这些原料调制酱料，操作简便快捷，味道适中，口味大众化，非常适合当做海鲜类、肉类及氽锅类食物的酱料。
2、大师诀窍：在调制时一定要注意器皿的干净卫生，刀工切配的规格大小，酱料调制时的色泽变化以及各种调味品的功能特点和在酱料中所发挥的作用等。
3、熟酱的调制一般是将酱料煮熟后再加以运用。大体程序为:先将选择好的材料清洗干净，然后加热熬煮，待熟透酥烂时，出锅装入容器，自然冷却后方可使用。如芝麻酱、果酱等便属于这一类酱料。调制熟酱的材料较为广泛，如海鲜、肉类、蔬菜、水果等都可以加入调味品中一起煮熟，口味醇厚圆润。
4、大师诀窍：熟酱调制时要注意火候的掌握，要一边煮一边搅拌，以免烧焦煳底.影响酱料的口感。
