茶叶发酵是一种单纯的氧化作用，这个过程使得鲜叶发生了一系列的生物化学变化。茶叶发酵实际上就是和氧气接触的过程。利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶让产业降解糖分子产生能量的过程。沸腾现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的。在生物化学中把酵母的无氧呼吸过程称作发酵。
饮茶的好处：
1、茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。
2、茶叶含有不少对人体有益的微量元素 。
3、饮茶可以预防老年性白内障。
4、饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。
5、茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。
6、饮茶有良好的减肥和美容效果，特别是乌龙茶对此效果尤为明显。
