1、刷把菌洗净备用。肉切丝，青红椒斜切成圈，姜切丝，蒜切片备用。
2、锅中烧水，放入刷把菌焯水，5分钟后捞出过冷水。
3、锅中放油烧热，放青红辣椒翻炒，辣椒炒香后放姜丝蒜片炒香。
4、放入肉丝炒2分钟，肉丝炒熟后加入刷把菌。
5、加入少许盐、味精调味，翻炒均匀即可。
刷把菌：
珊瑚菌又名“扫帚菌”；该菌体形俊俏，色泽秀美。珊瑚菌科Clavariaceae各属含有不少质地脆嫩、别具风味的食用菌，是我国野生食菌资源中不可忽视的组成部分。珊瑚菌有很多的品种，颜色艳丽，有红、黄、白等色。像葡萄状枝瑚菌、葡萄状珊瑚菌都可以食用，一般别名帚菌、刷把蕈、扫把菌、笤帚、红扫把。珊瑚菌的子实体由基部生出多回分枝，基柄粗大，圆柱状或柱状团块，光滑，基部白色，具粉状斑点手压后变褐色；菌肉白色，有蚕豆香味；由基部向上分叉，中上部呈多次分枝，成丛，淡粉色、肉桂红色，顶端呈指状丛集，蔷薇红色，老时肉褐色，孢子狭长，脐突一侧压扁，有斜长的斑马纹状平行脊突。
