每天。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖严，留有出气口），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天开盖放气，用勺子搅动两次，把葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
葡萄酒分类：１、干葡萄酒：含糖量低于4ｇ／Ｌ，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。
２、半干葡萄酒：含糖量在/4～12ｇ／Ｌ，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。
３、半甜葡萄酒：含糖量在12～45ｇ／Ｌ，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。
４、甜葡萄酒：含糖量大于45ｇ／Ｌ，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。
