在确保虾没有酸味和变质的情况下，隔夜虾可以吃，但需加热后才可食用，且加热要充分。虾要保持其鲜味，需密封后放入冰箱冷藏保存，但不可以冷冻。海鲜类食物要吃新鲜的，才有营养，其味道也会更鲜美，隔夜的海鲜易产生蛋白质降解物，且营养成分也会流失很多，长期食用对身体不好。
虾也叫海米、开洋，主要分为淡水虾和海水虾，虾的肉质肥嫩鲜美，老幼皆宜，备受青睐。虾营养极为丰富，所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化。虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成壳聚糖健康食品。虾和鱼肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质，虾中的胆固醇含量较高，但同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。
