判断油的温度-三成到四成热：80℃～130℃，油面平静，无烟和声响，菜入锅后，有少量气泡，伴有沙沙声。
这一温度适合做软炸食品。
判断油的温度-五成到六成热：140℃～180℃，油面波动，有青烟，原料下锅后，气泡较多，伴哗哗声。
这一温度适合炒一般的菜。
判断油的温度-七成到八成热：190℃～240℃，油面平静，有青烟，菜勺搅动时有声响，菜下锅后，有大量气泡，并伴有噼啪的爆破声。
这一温度适合急火爆炒。
判断油的温度-九成到十成热：250℃以上，油面平静，油烟密而急，有灼人的热气，原料下锅后，大泡翻腾伴有爆炸声。
一般烹制菜肴都不会让油温达到这一温度，因为这样做出来的食品不卫生。
在很多的菜谱中，总是听到待油“5成热”“7成热”但当经验不足时，却总也分不清，这几成和几成之间的区别.补充：2成热时 适合调成小火，炒酱料等。
5成热时 适合滑炒肉片等。
7成热时，适合炝锅，爆香调料和炒菜。
8成热时，适合油炸或者煎至肉类，鱼类，能使其外皮变的酥脆。
一般来说一成油温30度，170度油温也就是五六成油温。
这时候油微微冒烟，勺子下去有轻微响声
