您好，我是@厨房世界 ，好高兴回答您的问题。
食用菌菇，制作成菜肴前，是否需要焯水，这个要根据做法吃法，决定焯水与否。
做成火锅烫菜，串串香（其实也是火锅），烧烤，汤菜（平菇肉片汤等菜肴)，这些不需要焯水。
炒菜，凉拌菜，需要焯水。
如凉拌金针菇，要焯水，而且一定要熟透。
炒鸡腿菇（杏鲍菇），冬菇，平菇，香菇等其他菇类，要焯水，去除菇类培养基的味道，同时能缩短炒菜时间，保证菜肴嫩滑。
如果不想焯水，可以这样做，淘洗菇类的时候，用温度高的热水就可以盐浸泡一下，再淘洗干净，这样也能去除异味及其他杂质。
还有一个问题，不焯水是否会中毒。
只要洗干净，是熟透了就不会中毒。
做菇类菜，多放大蒜。
食用菇菌，製作菜肴前是否要焯水，不焯水会有毒吗？很高兴可以为你解答，首先菇菌类不焯水是不会有毒的，至于焯不焯水只是个人喜欢，有的喜欢吃菇味浓一点，就不用焯，要是不喜欢茹那种浓味就可以先焯水再烹调。
以下介绍两道我非常喜欢吃的小舞菇做的菜肴:1, 小舞菇绘玉米粒，首先把菇切走根部，洗净，我喜欢吃茹味浓点，所以不焯水，热镬下油，薑，蒜头爆香，倒進舞茹翻炒几下，倒入玉米粒炒几下 少许盐，三块芝士，煮至容掉，即成，小孩们都特喜欢吃！2, 小舞菇绘花甲，首先把花甲洗净，焯水至花甲完全打开了，盛起备用，3, 薑蒜头爆香，倒入茹翻炒，加入花甲，芝士4块，盐少许，炒至芝士容掉，即成，非常简单易做，又美味！
