亚硝酸盐是什么？ 亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
亚硝酸盐为白色的粉末或结晶，外观与食盐类似，味稍苦或微咸涩，主要以亚硝酸钠或亚硝酸钾存在。
食品加工业常将其作为防腐剂和发色剂。
生活中常因为将亚硝酸盐当食盐、白糖、食用碱等食用而导致中毒。
另外，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的，白菜、芹菜、菠菜、韭菜、莴苣、萝卜等蔬菜，这类蔬菜若腐烂变质、腌制不透或烹调后放置过久，易在硝酸盐还原菌作用下形成亚硝酸盐，若摄入过多也易引起中毒。
若食用以上食物后，出现头痛、心慌、恶心、呕吐、腹痛、口唇青紫等表现，应立即前往医院就诊，及时进行处理，以免加重病情，危及生命。
本内容由河北医科大学第一医院 临床营养科 主任医师 李增宁审核 点这里，查看医生回答详情
