笋子焯水之后需要立刻过一遍凉水，这是利用热胀冷缩的原理，经过沸水煮熟的竹笋，在冷水的刺激之下口感会更加的爽脆，要是准备了冰块的话，还可以在冷水中加入冰块，这样不论是炒制、凉拌等等味道都非常好。
笋子焯水后是否需要过凉水
新鲜的竹笋往往只有在春季的时候才能吃到，它营养丰富，食用价值比较高，但是在吃鲜竹笋的时候往往会有一种涩嘴的味道，在焯水之后吃味道更佳，而有的人说，将笋子焯水之后还需要过一遍凉水。
笋子在焯完水后确实要用凉水过一遍，这主要是利用热胀冷缩的原理，刚经过沸水煮熟之后的竹笋，在冷水的刺激之下口感会变得更加的爽脆，要是家中准备了冰块，还可以在冷水里面放一些冰块进行浸泡，这样会让竹笋的口感更好。
建议买回来的新鲜竹笋要尽快吃掉，它的保质期通常比较短，最佳的食用时期在三天以内，否则就会导致口感降低，要是想长时间保存的话，可以将其去壳，焯水后放到冷水中冷却，然后装进密封袋里面，倒入适量矿泉水，封口后进行冷冻即可。
