佛跳墙的由来是佛跳墙原来是叫福寿全，在1899年，钱局里的一官员宴请布政使周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭等等20多种原辅料烧制而成的，后来衙厨郑春发学了此菜烹煮的方法后又加以改进，口味胜于先者。请了文人墨客来品尝，其中一个秀才触发诗兴，便吟道：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。在福州话中，福寿全和佛跳墙发音又是差不多的。又引用诗句之意佛跳墙便成了此菜的正名。
佛跳墙距今已有100多年的历史，它是一道福建福州的当地名菜，想要做佛跳墙这种道美食，工序是十分繁琐，单单配料就有十几种，还要经过炖煮至十几个小时以上，味道才能达到醇厚的特点。
