起酥油是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做起酥油。
起酥油属塑性脂肪。奶油和猪脂是天然的塑性脂肪，所以在面点烘焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或烘焙食品，很早就被人们开始广泛应用。起酥油功能特性有可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。起酥油可以从多种角度分为好几类，比如按原料种类分的话可以分为：植物性起酥油、动物性起酥油、动植物混合型起酥油。
起酥油是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做起酥油。
起酥油属塑性脂肪。奶油和猪脂是天然的塑性脂肪，所以在面点烘焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或烘焙食品，很早就被人们开始广泛应用。起酥油功能特性有可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。起酥油可以从多种角度分为好几类，比如按原料种类分的话可以分为：植物性起酥油、动物性起酥油、动植物混合型起酥油。
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