脱酸素剂是除氧剂，就是将容器内氧气几乎全部除去，使氧浓度降至0.1%以下。使被保鲜产品始终处于无氧状态。
脱酸素剂可能是Fe或CaO，只是用于干燥和脱氧的，对食品本身品质没多大影响。食品中的干燥剂一般是Fe或CaO。如果脱酸素剂主要成分是Fe的话，误食的脱酸素剂会和胃酸产生反应，但危害不大。但如果脱酸素剂的主要成分是白色粉末状的CaO，由于氧化钙遇水放出大量热，所以可能灼烧人体的口腔或食道，如误食，应立即去医院治疗。
食品中的干燥剂一般都是碱性化学物质。主要是石灰和硅胶。如果误食此种干燥剂，因氧化钙在遇水变成氢氧化钙的过程中释放热量，会灼伤口腔或食道。同时，氢氧化纳呈碱性，对口咽、食道有腐蚀性，如溅入眼中会引起结膜和角膜的损伤。
