发酵太过的面团可以通过加少量的干面粉进去，在和面时也可以加入少量碳酸钠中和他的酸味就可以了。也可以换成加入一点碱揉透，中和面团的酸味。
一般馒头包子比较软，都是用酵母发酵的原因。面团发酵不起来，我们可以检查酵母，酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等都是有关系的。我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。但如果是面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉几下面团。要注意面团发酵的时间，不能太短。
温度也是一个很重要的原因，温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。在面团发酵时要给面团保暖加温。
