肠粉是用粘米粉加澄粉制作而成的。
肠粉是广东省比较有名的一种汉族传统小吃，是属于粤菜系中的其中一道，起源于唐朝时期的龙洲，也就是现在的广东省罗定市。肠粉的分类是可以按照它的制作方式来划分的，一种是用布拉的，称之为布拉肠粉，还有一种就是用蒸的，就是抽屉式肠粉，在我们生活中常见的肠粉都是用蒸的，也就是抽屉式肠粉。
不同地区的肠粉，味道也是不同的，有些商家是会结合当地人的口味，调整味道的，都会有在肠粉的前面加上当地城市的名称，像广州的是叫做广州西关肠粉，潮州的会叫做潮州肠粉等等，而且它加入的辅料都是不同的，有虾肉、鸡蛋、香菇、火腿肠、生菜、牛肉等。
