安徽的菜系是属于徽菜，是中国八大菜系之一。
徽菜主要是以安徽特产作为主要的原料，并在民间传统烹饪的技巧上，吸收其他菜系的长处从而烹制成的以咸鲜为主的地方菜肴。最有代表性的徽菜有腌鲜鳜鱼、徽州蒸鸡、炒虾丝、吴王贡鹅、包公鱼等等。
徽菜的烹饪技法包括了刀工、火候的把握和操作技术。徽菜体现在烧、炖、熏、蒸等的功夫上面，不同的菜肴使用的控火技术都是一个厨师制作功底的重要标准，这也是徽菜形成它自己独特的酥、嫩、鲜香的基础手段。徽菜的常用烹饪方法有二十至五十多种，最能体现特色的是红烧、清炖和生熏等等。
安徽的菜系是属于徽菜，是中国八大菜系之一。
徽菜主要是以安徽特产作为主要的原料，并在民间传统烹饪的技巧上，吸收其他菜系的长处从而烹制成的以咸鲜为主的地方菜肴。最有代表性的徽菜有腌鲜鳜鱼、徽州蒸鸡、炒虾丝、吴王贡鹅、包公鱼等等。
徽菜的烹饪技法包括了刀工、火候的把握和操作技术。徽菜体现在烧、炖、熏、蒸等的功夫上面，不同的菜肴使用的控火技术都是一个厨师制作功底的重要标准，这也是徽菜形成它自己独特的酥、嫩、鲜香的基础手段。徽菜的常用烹饪方法有二十至五十多种，最能体现特色的是红烧、清炖和生熏等等。
名师互学网 版权所有 (c)2021-2022 ICP备案号：晋ICP备2021003244-6号
