娃娃鱼是我国二级保护动物，属于国家重点保护动物，但是在得到允许的情况下，人工养殖的娃娃鱼是可以进入市场的，野生的娃娃鱼属于极危物种，是严禁捕捞、烹饪的。
娃娃鱼学名大鲵，体型较大，一般为褐色，身腔扁平，皮肤上有黏液，眼睛很小，嘴大，四肢粗短并且脚趾间有蹼，因叫声像小孩子的哭声，所以被叫做娃娃鱼，是一种古老的两栖动物。
娃娃鱼视力较差，主要依靠触觉来感知外界信息，主要栖息在水质优良的溪水中，以甲壳类、鱼类为食，尤其喜欢吃蟹。人工养殖的大鲵，其繁殖主要靠人工受精、人工催产的方式，并且成年大鲵要和幼体分开来养。
